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Zutaten:
1 Bauernente
säuerliche Äpfel (Boskop)
Orangen, geschält in Scheiben
Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
Hals, Magen und Flügelenden
1 EL Tomatenmark
1 Suppenbund
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Flasche Rotwein, Chianti, |
| Zubereitung:
Unbedingt eine freilaufende, vom Bauern großgezogene Ente kaufen: Enten der Güteklasse A riechen nach Getreide und haben eine schöne, natürliche Hautfarbe. Also unbedingt Augen auf beim Entenkauf.
Ideales Gewicht ist 2,5 bis 3,0 kg - so ein Vogel reicht für 4 Personen.
Die Ente säubern und von innen und außen salzen und pfeffern, mit Äpfeln, Orangenscheiben und Zwiebeln füllen - paßt mehr hinein, als man denkt.
Die Öffnung zunähen oder mit Zahnstochern verschließen, die Ente mit der Brust nach oben in eine Bratpfanne legen.
Im Backofen bei 200 °C ca. 70 Min. backen . |