Bauernbrötchen

900 g Weizenmehl
100 g Sauerteig
500 - 540 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz
40g Hefe
30 g Backmalz
20 g Schmalz

Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
Nach 20 Min Teigruhe auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 30 gleiche Stücke schneiden, runde Teiglinge formen und auf das Backblech legen.
Mit Roggenmehl absieben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15-20 Min.backen.