| Zubereitung:
Butaris bei niedriger Hitze auslassen, aber nicht bräunen.
Butaris lauwarm halten.
In einer Kasserrolle die geschälte und feingehackte Schalotte mit zerdrückten Pfefferkörnern, Kräuteressig und Weisswein 1 Min. durchkochen, dann durch ein Sieb abseihen.
Etwas abgekühlt mit 1 Eigelb verquirlen und im heissen Wasserbad (1 Topf Wasser erhitzen, darauf später einen zweiten kleinen Topf oder Schüssel geben) dickschaumig schlagen.
Dann die zerlassene, noch lauwarme Butaris nach und nach unterschlagen. Mit Salz würzen.
Diese Sossee passt gut zu Gemüse, Fisch, Geflügel und Kalbfleisch.
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