| Zubereitung:
Von der Milch 1/8 Liter abnehmen, den Rest mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote und ihrem Mark aufkochen.
Eigelb mit Zucker sehr schaumig schlagen, das Mehl einsieben und 1/8 Liter kalte Milch in die Eimasse rühren. Die aufgekochte Vanillemilch vom Herd nehmen, die Schote entfernen und den Nougat in der heißen Milch auflösen.
Die Eimasse in die Milch rühren und den Topf wieder auf den Herd stellen.
Die Masse bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zwei- bis dreimal aufwallen lassen.
Die Creme vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und zum Auskühlen mit etwas Puderzucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.
Sie ist die Grundcreme für viele Tortenfüllungen und kann zum Beispiel mit Schlagsahne, schaumiger Butter oder mit Baisermasse aufgeschlagen und abgewandelt werden.
Damit die kalte, feste Vanillecreme wieder geschmeidig wird, streicht man sie durch ein Sieb und rührt sie dann kräftig mit dem Schneebesen. |