| Zubereitung:
Backofen auf 200 ºC vorheizen. Die Papierbackförmchen auf das Backblech setzen.
Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, und das Fruchtfleisch zerkleinern.
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Natron und Salz mischen.
In einer Rührschüssel das Ei mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Milch, Sahne und 100 ml Ananassaft verquirlen.
Die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren, zuletzt die Ananasstückchen vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Min. backen.
Für den Guss Puderzucker mit Ananassaft glatt rühren und die abgekühlten Muffins damit bestreichen.
Abschließend mit Kokosflocken bestreuen.
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