| Zubereitung:
Den Boden einer Springform von 26 cm Ø ausfetten.
Den Backofen auf 190 ºC vorheizen.
Die Eigelb mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren.
Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao sieben, mit den geriebenen Mandeln mischen
und nach und nach unter die Eimasse ziehen.
Die geschmolzene Butter oder Margarine lauwarm unter den Teig rühren.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und auf der zweiten Schiebeleiste von unten 40 Min. backen.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Den Tortenboden nach mindestens 2 Std. Ruhezeit zweimal durchschneiden.
Die Birnen schälen, Achteln und entkernen.
Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen und die Birnenachtel darin zugedeckt etwa 10 Min. kochen lassen.
Danach in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
Zwei der Tortenböden mit dem Johannisbeergelee bestreichen und mit den Birnenachteln belegen.
16 Birnenachtel zurück behalten.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
Die Hälfte der Sahne auf den Birnenspalten verteilen und die beiden Böden aufeinander setzen.
Den dritten Boden darauf setzen, die Torte dick mit Sahne überziehen und diese schön glatt streichen.
Den Rand der Torte mit den Mandelblättchen bestreuen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
16 Tortenstücke in die Sahneschicht markieren und auf jedes eine Sahnerosette spritzen.
Jede Rosette mit einer Birnenspalte und einer halben Kirsche belegen.
Guten Appetit.
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