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| Kleine Warenkunde |
Zum Kernobst zählen alle Obstarten, die ein Kerngehäuse mit mehreren kleinen Kernen besitzen.
Apfel und Birne zählen ebenso dazu wie beispielsweise die Quitte, die allerdings deutlich schwerer zu verarbeiten ist.
Durch ihren hohen Pektingehalt sind Äpfel und Birnen zum Einmachen besonders gut geeignet.
Pektine sind natürliche Stoffe, die den Saft oder die Fruchtmasse beim Kochen zum Gelieren bringen.
Entscheidend ist dabei, dass gleichzeitig eine gewisse Menge an Fruchtsäure und Zucker vorhanden ist. |  | zurück
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