| Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, trockentupfen und mit dem Saft der Limette säuern.
In handliche Portionen zerteilen.
Schalotten waschen und in feine Streifen schneiden.
Möhren waschen und in Würfel schneiden.
Beides in heißem Öl andünsten. Würzen.
Zuckererbsen waschen.
Den Fond, das Wasser und die Zuckererbsen zu den
Schalotten und den Möhren geben und weitere 5-7 Min dünsten.
Die Créme Fraîche unterrühren. Abschmecken und evtl. binden.
Den Fisch pfeffern, in Mehl, Ei und Paniermehl-Sesamgemisch wenden.
In heißem Fett 6-8 Min von beiden Seiten braten.
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