| Zubereitung:
Für die Griesstaler die Milch mit dem Zucker, Salz, Butter und
abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Den Griess unter Rühren
einrieseln lassen und auf kleiner Flamme in 2-3 Min zu einem dicken Brei kochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Ei unterrühren.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und den Griessbrei
daraufgeben, mit einer immer wieder mit kaltem Wasser benetzten
Palette zu einer etwa 1 cm dicken Platte verstreichen.
Auskühlen lassen.
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten.
2/3 der Pfirsiche in Spalten vom Kern schneiden und beiseite stellen.
Die restlichen Pfirsiche entkernen und würfeln.
Die Limettenschale mit einem Juliennereisser in dünnen Spänen
abschälen und beiseite stellen.
Die Limette auspressen.
Den Mehrfruchtsaft mit Zucker, Limettensaft und den Pfirsichwürfeln
in einen kleinen Topf geben.
Den Ingwer schälen und in den
Fruchtsaft reiben.
Alles erhitzen und einige Min. köcheln, bis die Pfirsiche weich sind, dann mit dem Pürierstab des Handrührers
pürieren.
Die Pfirsichspalten in das Püree geben und 2 Min. auf abgeschalteter Platte darin ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und das Kompott kalt stellen.
Aus der Griessplatte mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von
etwa 5-6 cm Ø Taler ausstechen.
Die Griesstaler in heissem
Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Zum Servieren den Rand von grossen weissen Tellern leicht mit
Zimtzucker bestäuben.
Auf eine Tellerhälfte etwas Pfirsichkompott geben, auf der anderen Hälfte dachziegelartig die heissen
Griesstaler anrichten, diese noch mit etwas Zimtzucker bestreuen.
Nach Belieben die Limettenschalenstreifchen darüber verteilen. |
