| Zubereitung:
Knochen, kleingehackt und die Abschnitte mit dem Speck anbraten. Suppengrün und Zwiebel hinzufügen, mit Mehl bestäuben und braun rösten, mit 1/8 l Rotwein ablöschen und mit 2 l Wasser oder Brühe auffüllen.
Kräuter, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian beifügen und 2 Std. langsam kochen lassen.
Den Rest des Rotweins mit Preiselbeerkompott, Senf, Orangen- und Zitronensaft glattrühren und zu der Sosse geben, noch 10 Min. kochen lassen, durch ein feines Sieb passieren. Ergibt etwa 1 Liter fertige Sosse. |
