| Zubereitung:
Die roten Paprika halbieren, säubern und in kleine Würfel schneiden.
Nun die Paprika in einen Mixer geben, gut durchmixen und mit Hilfe eines Passiertuches den Paprikasaft ausdrücken.
Den passierten Paprikasaft im Topf einreduzieren bis es einen dickflüssigen Sirup gibt (ca. 2 Eßlöffel).
Schalotten, Champignons in Butter dünsten.
Mit Weißwein, Wermut und Fischfond auffüllen und einreduzieren.
Nun die Sahne hinzugeben und nochmals reduzieren.
Die Sauce nun abpassieren und wenn nötig mit Butter und mit Weißwein angerührter Stärke abbinden.
Zum Schluss mit dem Paprikasaft und einem dicken Löffel Schlagsahne die Sauce aufmontieren und servieren.
Variation:
Für die weiße Fischgrundsauce lässt man einfach die Paprika weg.
Dann lässt sich die Sauce je nach Geschmack variieren, z. B.: mit verschiedenen Kräutern.
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