Zubereitungsdauer ca.: 4 Tage

Zutaten: 10 bis 12 frische Heringe, ohne Kopf, ausgenommen 500 g Zwiebeln ½ Ltr. Weißweinessig ½ Ltr. Weißwein, trocken oder Wasser oder Wein/Wasser gemischt 1 EL Zucker 1 TL Salz 1 EL Korianderkörner 1 EL schwarze Pefferkörner 1 EL Piment 1 EL Wacholder 2 Lorbeerblätter 1 EL getr. Estragon 2 EL grob gehackte Petersilie Mehl, Salz Sonnnenblumenöl zum Ausbraten

Zubereitung: Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden ; mit allen Gewürzen, Essig und Weißwein oder Wasser ohne Deckel 15 Min. köcheln lassen. Dann ausgekühlen lassen. Heringe säubern und einsalzen ; so 10 Min. stehen lassen. Dann in Mehl wenden und in Sonnenblumenöl goldbraun ausbraten. Nach dem Braten die Fische mit Küchenkrepp entfetten, in eine Schale geben und mit dem ausgekühlten Sud begießen und abgedeckt für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor dem Servieren die Bratheringe aus dem Kühlschrank nehmen. Eiskalt schmecken sie nicht. Mit Kartoffelbrei oder Schwarzbrot verputzen.

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